Tomaatti-kikhernekeitto itämaisella tvistillä

Syksyn syventyessä erilaiset keitot maistuvat. Kikherneet ja linssit toimivat näillä keleillä erityisen hyvin. Olen testaillut erilaisia versioita, tänään ensimmäistä kertaa Hesarin kookoksella kesytettyä tomaatti-kikhernekeittoa. Kaapista löytyi sattumalta lähes kaikki reseptin aineet, joten noudatin ohjeita harvinaisen tarkkaan.

Keitto oli pöydässä noin 20 minuutissa, varsin toimivaa arkiruokaa siis. Soppa maistui lapsillekin, ja mikä oli maistuessa. Keitto oli hyvää. Minulla on myös hytinä, että tämä soppa kestää lämmittämisen, joten sitä voi surutta tehdä ison satsin kerralla. Korjaan huomisen testin jälkeen kommentteihin, jos olen väärässä.

Näitä käytin

1 iso tai 2 pientä sipulia

Loraus öljyä

1 tl jauhettua juustokuminaa

1 rkl murskattuja korianterinsiemeniä

0,5 tl garam masalaa

2 prk (n 600 g) säilöttyjä kikherneitä

2 prk (800 g) tomaattimurskaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

3-4 dl vettä

2 dl kookoskermaa/ kermaista kookosmaitoa

Tuoretta korianteria

Hesarin reseptissä oli lisäksi 1 tl jauhettua korianteria, sitä meiltä ei löytynyt, joten tein ilman. Murskasin kyllä hiukan reilummin korianterinsiemeniä morttelissa.

Näin tein

Lämmitä öljy kattilassa ja silppua sipuli. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä, lisää mausteet. Paista hetki, mutta älä anna palaa. Valuta ja huuhtele kikherneet, ja heitä ne kattilaan. Perään tomaattimurska, vesi, sokeri ja suola. Anna kuplia keskilämmöllä noin vartin ajan, lisää kookoskerma ja silppua päälle korianteri. Siinä kaikki.

Pikainen pinaattikeitto

Pinaatti on mainio vihannes. Sitä on meillä pakastimessa aina, ilahduttavasti myös suomalaista versiota on yleensä saatavilla.

Maistuvimpia reseptejä viime kuukausilta ovat olleet pinaatilla ja juustolla täytetty munakasrulla (oiva brunssiresepti, nopeakin vielä), välimerellinen pinaattipiiras filotaikinaan, lasten suosikkiletut ja päivän arkiruokaklassikko, pinaattikeitto. Se valmistuu noin vartissa varsin yksinkertaisista aineista. 

Olen kokeillut keiton suurustamista eri tavoin. Yleensä teen perinteisen rasva-vehnäjauhoseoksen, mutta rasvatonkin versio onnistuu, jos joku haluaa keittoa keventää. Silloin suuruste eli jauho sekoitetaan kylmään nesteeseen ja lisätään keiton joukkoon loppuvaiheessa. Marttojen neuvojen mukaan jauhot voi myös sekoittaa pinaatin joukkoon, ja lisätä neste sen jälkeen. Tärkeää on sekoittaa niin, ettei keittoon tule klimppejä. Googlaamalla löydät vinkkejä.

Keiton voit tehdä niin tuhdilla maidolla, kuin itse haluat. Rasvainen maito tuo täyteläistä makua, mutta kevytmaito ja jopa rasvaton maito välttää kyllä. 

Näitä tarvitset 4:lle (meille teen usein n 1,5-kertaisen annoksen)

4 munaa

3 rkl voita tai margariinia
4 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
150 g pakastepinaattia
suolaa
pippuria
(pieni loraus sitruunamehua tai ripaus muskottipähkinää)

Näin teet: 

Keitä munat. Tiesithän, että ne kannattaa laittaa kylmään veteen, nosta sitten veden lämpö kiehuvaksi, ja anna kuplia n 6 minuuttia. 

Sulata rasva ja sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää osa maidosta ja sekoita huolella. Lisää pinaatti ja loput maidosta - itse lämmitän sen valmiiksi mikrossa kokkailun nopeuttamiseksi - ja kiehauta. Maito palaa herkästi pohjaan, kannattaa siis ihan oikeasti sekoittaa tunnollisesti ja mahdollisuuksien mukaan käyttää pinnoitettua kattilaa. Mausta lopuksi. Muskottipähkinällä tai sitruunamehulla saat uutta twistiä perinteiseen soppaan, kannattaa testata. 

Tarjoile kananmunalohkojen kanssa. 

Tämän jälkeen jätät pakastekeittokuutiot hyllyyn - itse tehty valmistuu niiden sulattamista nopeammin ja maistuu vähintään yhtä hyvältä. Testaa vaikka.

Hedelmäinen halloumisalaatti

Kyllä - tämä salaatti maistuu perheessämme kaikille (vaikka kuvan perusteella sitä voi olla vaikea uskoa. Lumian kamera tilttasi, ja iPadin vastike on kerrassaan onneton. Vaihdan kuvan kun ensi kerran teen salaattia). Se on meikäläisen suosikki, jonka valmistin itselleni silloin harvoin kun olin yksin kotona. Vaan kesällä päätin, että välillä voin tehdä ruokaa itsekkäistä lähtökohdista, ja testasin tätä koko porukalle. Hyvin maistui. Jopa vihreät salaatinlehdet, jotka eivät yleensä ole meidän pikkumiesten suosiossa, vaikka muuten hyvin kasviksia syövätkin. 

Salaatin taikana on suolainen juusto, makea kastike ja hedelmä sekä paahdetut pähkinät - tähän komboon pojatkin ovat hulluina. Ruuasta saa tuhdimman, jos sitä tarjoaa hyvän leivän kanssa. Erityisen hyvin salaatin kylkeen sopii laadukas, kovapintainen vaalea leipä tai tuore kauraleipä. 

Näitä tarvitset

Salaattia, esimerkiksi lehtisalaattia ja babypinaattia, runsas kourallinen per ruokailija

Halloumijuustoa (tai vuohenjuustoa), 50-100 g / hlö. Huom. Juusto on suolaista, joten lapsille ei sitä kannata tarjota erityisen suuria määriä.

(Rypsi)öljyä paistamiseen, noin 1 rkl

Kauden hedelmiä tai marjoja. Päärynä, nektariini tai mansikat sopivat mainiosti. Noin hedelmä per ruokailija.

Erilaisia pähkinöitä ja siemeniä, pieni kourallinen per hlö

Kastikkeen teen ihan näppituntumalla, suunnilleen näin:

Oliiviöljyä vajaa 2rkl per ruokailija

Balsamiviinietikkaa vajaa 0,5 rkl per ruokailija

Hunajaa n 0,5 rkl per ruokailija

Pippuria

Lisänä hyvää leipää. Sitä voi dippailla oliiviöljyyn, jota on maustettu balsamiviinietikalla, suolalla ja pippurilla.

Näin teet

Jos aikaa on, niin leikkaa halloumi ajoissa noin puolen sentin viipaleiksi ja laita ne kylmään veteen. Anna liota sen verran kuin ehtii: puoli tuntia on jees, mutta vähempikin riittää. Näin saat juustosta ylenpalttista suolaa hiukan pois. Ellei aikaa ole, voit valmistaa juuston suoraankin - se on silloin varsin suolaisen makuista. Vuohenjuusto ei kaipaa lilluttelua, se vain leikataan noin puolen sentin kiekoiksi.

Lämmitä paistinpannu ja paahda pähkinät/siemenet siinä, kunnes ne saavat hiukan väriä. Kaada odottamaan ja lisää kuumalle pannulle pieni loraus öljyä ja juustoviipaleet. Anna paistua tovin ja käännä, kun pinta on saanut väriä. Samalla voit huuhdella ja kuivata salaatin ja repiä sen lautasille. Pilko hedelmät ja jaa salaatin päälle. Ripottele paahdetut pähkinät pintaan, ja perään paistettu juusto. 

Tee kastike: välillä sekoitan kastikkeen kylmänä sheikkaamalla lasipurkissa, mutta tänään tein lämpimän version. Kaadoin aineet juuston jälkeen kuumalle pannulle ja sekoitin. Kastike voi hiukan roiskua kuumalla pannulla, varo siis. Kastiketta kannattaisi jäähdyttää hetken ennen kuin pirskottelee sen salaatin päälle, mutten malttanut. Salaatin pehmeneminen oli pienempi paha kuin mahassa kurniva nälkä. 

Lautaset pöytään, samoin hyvä leipä ja mahdollisesti dippailuöljy. Nauttikaa, niin me ainakin teimme.

Kauraomenapaistos ja laiskan naisen omenasose

Tänä vuonna puut notkuvat pulleaposkisista omenoista. Niitä kannattaa syödä tuoreena ja myös säilöä talvea varten. Itse olen keitellyt kattilakaupalla sosetta pakkaseen, ja tänään uuniin päätyi myös jälkiruokaklassikko kauraomenapaistos. Siitä ei jälkkäri helpommaksi mene - varsinkin jos oikoo omenoiden kuorimisesta kuten minä. Valmistusaika on alle 10 minuuttia, uunissa paistos viihtyy reilut 20 minuuttia.

Jälkiruoka ei ole ainoa paikka, jossa välttelen omenoiden kuorimisrumbaa. Seuraa laiskan/tehokkaan naisen omenasosevinkki: kun käytössä on puhtaita kotiomenoita älä haaskaa aikaa niiden kuorimiseen. Keitä lohkot kuorineen pienessä vesimäärässä kunnes ne ovat kunnolla pehmenneet, ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. Jäähdytä ja pakasta. Tämä tapa säästää aikaa ja siinä ohessa paljon hyviä kuituja nautittavaksi. Kannattaa testata! Me syömme sosetta sellaisenaan aamupuuron kanssa, eikä se ainakaan oman lähipiirin makuun kaipaa edes sokeria. Ja jos käytät omenoiden pilkkomiseen Fiskarsin lohkojaa (muillakin valmistajilla voi olla vastaavia, itse ostin pari vuotta sitten tuollaisen), valmistuu isokin kattilallinen sosetta varsin nopeasti.

Mutta siihen klassikkoon. 

Näitä tarvitset: 

10 pientä tai n 5 suurta omenaa

1-2 tl kanelia

100 g voita (tai margariinia)

3 dl kaurahiutaleita

0,5 dl sokeria tai fariinisokeria

(ripaus vaniljasokeria ja/tai kardemummaa, jos siltä tuntuu)

sekä

vaniljajäätelöä, -vaahtoa tai -kastiketta tarjoiluun.

Näin toimit:

Voitele keskikokoinen uunivuoka. Sulata voi tai margariini, nopeiten se onnistuu mikrossa. Kuori omenat, jos haluat. Sitten lohko ne ja viskaa vuokaan. Ripottele päälle kanelia. Sekoita sulatettu voi, kaurahiutaleet, sokeri ja mahdolliset muut mausteet ja ripottelee seos omenien päälle. Paista herkkua uunissa alatasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kauraseos on saanut sopivasti väriä. Tarjoile lämpimänä vaikka vaniljajäätelön kanssa. Namnam.

Kotoinen burgeri

Reissuviikon fantastisten ruokien jälkeen on aika palata vähän vaatimattomampaan normielämään. Kotiburgeri on helppo, nopea ja loputtomasti muunneltava arkiruoka. Sitä paitsi myös varsin terveellinen valinta, jos niin haluat.

Burgerin perusaineet meillä ovat leipä, pihvi ja vihannekset sekä joku kastike, ja yleensä juusto. Isossa nälässä kylkeen saattaa tulla uuniranskiksia, mutta tavallisesti vihannestikut ajavat asian. 

Useimmiten valitsen leiväksi Reissumiehen, mutta tällä kertaa tarjolla oli lähikahvilan siemensekasämpylä. Täytteenä toimii kasvis- tai jauhelihapihvi tai vaikka kanafile. Jauhelihapihvit teen aina itse, yleensä luomunaudan jauhelihasta. Pyörittelen lihan palloksi, litistän ja sirottelen hiukan suolaa ja pippuria paiston aikana. Kasvispihvit sen sijaan poimin yleensä kiireessä pakastimesta.

Vihanneksia laitan sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Yleensä tomaattia, sipulia, salaattia ja maustekurkkua, mutta muukin toimii. Esimerkiksi tällä kertaa avokado, ja usein (tuore) ananas. Juustona toimii yleensä kaupan yksittäispakatut cheddarviipaleet tai mikä tahansa vahvanmakuinen tavallinen juusto. Avokadon kanssa juusto tuntui turhalta, eli sitä ei tässä reseptissä ole. Mehukkuutta ja makua tuo yleensä majoneesi ja ketsuppi, kanaan sopii myös valmis makea chilikastike.

Näitä tarvitset 

Sämpylää tai muuta vastaavaa leipää, vähintään 1/syöjä
Kanafilettä: halkaise paksu file kahtia, tai osta valmiiksi ohuita paloja
Öljyä
Punasipulia
Avokadoa
Salaattia
Tomaattia
Majoneesia
Makeaa chilikastiketta

Ketsuppia

Vihannestikkuja burgerin oheen: esim kurkkua, porkkanaa, kukkakaalia

Näin teet

Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista kanafileet siinä. Fileet kannattaa halkaista, niin ne kypsyvät nopeammin. Ripauta melkein kypsien lihojen pintaan hiukan suolaa ja pippuria.

Kanojen paistuessa siivuta tomaatti, punasipuli, avokado ja/tai muut vihannekset. Huuhtele salaatti ja kuivaa se salaattilingossa tai pyörittämällä keittiöpyyhkeen sisällä. Halkaise leivät ja lämmitä ne halutessasi nopeasti paahtimessa, uunissa tai mikrossa. Kokoa purilaiset tai anna ruokailijoiden tehdä se itse.

Ruoka on edessä kevyesti vartissa. Aitoa pikaruokaa, siis, ja paljon maukkaampaa kuin vaikkapa kultaisten kaarten alta ostettu vastike. Testaa itse!

Fisusåppa

Olen ollut viikon verran ainoa aikuinen kotona. Pikaruuat ovat olleet erityisen tarpeellisia nyt, ja jemmassa onkin jo useampi resepti. Jaan niistä kalakeiton, koska se sattui olemaan hurjan hyvää jopa fisuja karsastavan vanhimman pojan mielestä. Aikaa ruuan valmistamiseen kului muutamaa minuuttia yli vartti.

Samalla on hyvä jakaa yksi pikakokkailuvinkki: pyrin pitämään huolen, että kaapista ja pakastimesta löytyy aina peruselintarvikkeita. Laitan kattavamman listan omista suosikeistani jossain välissä, mutta yksi kokeilemisen arvoinen on Apetitin peruna & keittokasvis -pussi. Sen avulla soppakokkailu nopeutuu reippaasti ja mikä parasta, setti sisältää vain kotimaisia kasviksia. Hyvä pohja oikeaan ruokaan, siis. Multakasviksista itse kuoriminen ei sekään ole kovin paha rasti, tuo varttiin enintään toisen mokoman lisää. 

Näitä tarvitset

1 l nestettä (laitoin n 0,5 l vettä, noin 3 dl rasvaista ja 3dl kevytmaitoa)
750 g pussi Apetitin peruna & keittokasviksia tai vastaava määrä perunaa, porkkanaa ja muita haluamiasi vihanneksia
Kalaliemikuutio (tai mausteita luovasti, menin tällä kertaa helpointa reittiä)
0,5 pkt Koskenlaskijaa tai muuta voimakkaan makuista sulatejuustoa
400 g kalaa, käytin tuoreita ahvenfileitä
(Suolaa)
Pippuria
Ruohosipulia tai tilliä

Näin teet

Kiehauta vesi ja lisää siihen pakastevihannekset ja kalaliemikuutio. Itse lämmitin veden vedenkeittimessä, koska meidän liesi on niin hidas, mutta sen voi laskea jo hätäilyn puolelle. Anna kiehua noin 10 min. Lisää maito vähitellen ja muista sekoittaa, ettei tartu pohjaan. Viskaa joukkoon sulatejuusto nokareina (keiton voi kyllä tehdä ilmankin, on hiukan terveellisempi niin) ja sekoita. Lisää kala, anna porista pieni hetki. Maista ja mausta, silppua halutessasi pintaan tuoreita yrttejä, nosta pöytään ja nauti esimerkiksi ruisleivän ja vihannessiivujen kanssa.

Falafelit pitalla ja sopivilla sörsseleillä

Ei niin esteettinen, mutta - ah - kovin maukas kasvisateria

Tämä setti on vähän ruuanlaiton rajamailla, jos menee helpointa reittiä. Ajan ja innon mukaan itse tehdyn osuutta ja määrää voi kuitenkin kasvattaa loputtomiin.

Yksinkertaisimmillaan falafelit poimitaan pakastimesta ja laitetaan pannulle paistumaan pieneen öljytilkkaan. Kevyt heilauttelu välillä saa värin tarttumaan pyöryköihin tasaisesti. Vartti riittää hyvin falafelien lämmittämiseen ja nopean tomaattikastikkeen tekemiseen, muutaman vihanneksen siivuttamiseen sekä pitaleipien halkaisuun ja mikrottamiseen tai vaihtoehtoisesti couscousin valmistamiseen.

Vartissa lisää ruuan rinnalle saa itsetehtyä hummusta ja tsatsikia. Ja jos on heti alussa pistänyt munakoison uunin paahtumaan voi vielä pienessä hetkessä survaista ruuan kylkeen baba ganoushin eli munakoisotahnan. 

HC-tasolle mennään, kun leipoo falafelit ja pitaleivät itse tai tekee couscousista maustetun version ja fiksailee mukaan lammaspyöryköitä, fetapiirakkaa, tabouleh-salaattia ja jälkiruuaksi itse tehdyn baklavan. Tämän setin olen tehnyt joskus välimerellisen ruuan innossa viikonloppuna, ja pitkä lista valmistuu yllättävän joutuisasti. Ei ihan vartissa eikä parissa kuitenkaan.

Kokosin alle pikamallin ja hiukan työläämmän version reseptit. Molemmat vaihtoehdot mahtuvat arkikokkailun rajoihin.

Nopeaan falafel-illalliseen tarvitset esimerkiksi näitä:

Valmiit pitaleivät, varaan aikuisille 1-1,5 ja lapsille 0,5-1 / hlö

Valmiit falafelit pakastealtaasta

Rypsi- tai oliiviöljyä falafelien paistamiseen (tai leivinpaperia, jos lämmität ne uunissa)

Tomaattisalsa (ohje on napattu jonkun falafelpussin kyljestä, tosi hyvä):

2 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

suolaa

pippuria

Salaattia

Paprikaa

Punasipulia

(Turkkilaista jugurttia)

Bonusohjeet

Hummusta olen tehnyt monella ohjeella, siinä on vaikea epäonnistua. Esimerkiksi tämä Allrecipes.comin versio on helppo ja hyvä. Jossain ohjeessa on vinkki, että tahnaa kannattaa sekoittaa blenderissä huolella, niin se muuttuu kermaiseksi. Itselleni riittää krouvimpikin versio, mutta kannattaa testata.

Tsatsikia teen näppituntumalla, suunnilleen samanlaisella listalla kuin tämä Kotikokkaaja. Välillä kevennän kastiketta vaihtamalla osan turkkilaisesta jugurtista tavalliseen maustamattomaan jugurttiin. Ja kiireessä jätän jugurtin valuttamatta, ja kurkkuraasteesta puristelen nyrkissä pahimmat nesteet pois. Hyvältä maistuu niinkin!

Baba ganoushin tein viimeksi Pirkan reseptillä, mutta lopputulos ei ollut oma suosikkini, se jäi turhan kuivaksi. Tunnustan, että oioin hiukan munakoisojen kuorimisessa, joten saatan antaa reseptille vielä mahdollisuuden. Tai sitten kokeilen tätä Minimalist bakerin versiota.

 

Pikaversiossa tee näin:

Kuumenna öljy isolla pannulla ja lisää falafelit pannulle. Ravista aina välillä.

Silppua valkosipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä pienellä pannulla tai kasarissa. Heitä perään tomaattimurska ja muut salsan aineet. Kiehauta ja ota lepäämään.

Silppua lisukevihannekset. Puolita ja mikrota pitaleivät. ja sitten vaan kokoa annokset ja nauti. Halutessasi lisää turkkilaista jugurttia tomaattikastikkeen rinnalle leipiä mehevöittämään.

Hummuksen, tsatsikin ja/tai baba ganoushin kanssa tee näin:

Aloita laittamalla baba ganoushin munakoiso uunin. Sitten falafelit ja tomaattikastike tulille, ja jonossa tsatsiki, hummus ja baba ganoush. Sykkii, sykkii! Pian jo pääset herkuttelemaan, ja mikä parasta, tahnoja jäänee toiseenkin kertaan.

Snams!